Verjus de Gascogne
Le verjus un condiment à redécouvrir!
C'est un jus de raisin vert qui était très utilisé dans la cuisine médiévale. Ses origines remontent à l'Antiquité, les Romains l'appelait «Agresta ». Le verjus est plus doux et plus parfumé que le vinaigre.
Par conséquent, on l'associe volontiers avec des viandes blanches...
Mais aussi avec un foie gras poêlé, sa finesse fait merveille et de très bons accords sont possibles avec des poissons ou des huitres..
En ce qui concerne notre verjus, il est produit en mono cépage folle blanche, notre grand cépage Armagnacais.
Vendangé mi-juillet avant maturité, bien entendu à la main, égrappé, foulé et pressé puis pasteurisé et filtré 2 fois.
Nous avons choisi une bouteille en grès (terre cuite) qui le protège de la lumière, dès que la bouteille est ouverte, il faut la placer dans le frigidaire et peut se conserver alors une année.
Content: 50 cl
PH: 2,43